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| PRODOTTI TIPICI DELLA SARDEGNA |
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PANE E PASTA
Tra i primi e il pane appaiono alcuni prodotti che hanno portato tutto il mondo alla conoscenza della cucina tradizionale sarda: pensiamo ad esempio ai malloreddus (gnocchetti sardi) o al pane carasau (noto anche come carta da musica). In realtà ad accompagnare questi due prodotti troviamo circa quaranta tipi di pane diverso e un'enorme varietà di primi piatti. La preparazione del pane in particolare non è solo la preparazione di un alimento, ma è spesso un accompagnamento ad un rito (al pane è anche dedicata una sezione di un museo a Cagliari nei pressi dell'Università): in alcune zone ad esempio, in occasione della morte di una persona cara, i parenti del defunto preparano del pane da dare alle persone più vicine alla famiglia. Tra i primi citiamo invece, per la loro complessa preparazione, i Culurjonis e i maccarrones conditi in svariati modi e sempre accompagnati da una spruzzata di ottimo pecorino sardo. |
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Il pane carasau e alcune spianatine
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La classica salsiccia
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SECONDI, SALUMI E FORMAGGI
A dispetto del fatto che la Sardegna è famosa soprattutto per il suo mare, tra i secondi piatti a farla da padrone sono gli arrosti di terra. Chi non ha mai sentito parlare del "porceddu" (o porcetto, maialino da latte)? La sua cottura arrosto è un vero e proprio rito: è riservata quasi esclusivamente agli uomini e prevede la cottura dell'animale infilzato in uno spiedo e condito anche solamente con il sale (in molti casi vengono comunque aggiunti del lardo e delle foglie di mirto). Chi non può accendere il fuoco lo consuma comunque al forno, bastano un paio d'ore di cottura e, come detto, del sale. Porcetto a parte, durante le feste è molto attiva la preparazione di agnello, capretto e anche della pecora, sopratutto bollita. Ad accompagnare questi piatti sulle tavole della sardegna non manca mai un bel pezzo di formaggio: la Sardegna è l'unica regione europea con tre varietà di pecorino (Fiore Sardo, Pecorino Sardo e Pecorino romano hanno ottenuto la qualifica di DOP) e può vantare alcune rarità gastronomiche come il casu marzu (il famoso formaggio coi vermi), il callu (la crema di latte fermentato nello stomaco dei capretti) e il casu axedu (yogurt compatto fatto con il latte di pecora).
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DOLCI
I dolci sono una delle attrattive principali nella gastronomia sarda, grazie alla combinazione di forme e sapori dei tipi più svariati. La loro creazione e il loro consumo sono spesso legati a ricorrenze e occasioni di festa, basta pensare ai gattò proposti durante i matrimoni o ai morbidi amaretti presenti in tutti i battesimi, e si basano su ingredienti semplici combinati insieme in modo del tutto particolare. Miele, mandorle, fiori d'arancio, sapa e, in alcuni casi, formaggio, costituiscono la base di tutti i dolci sardi più gustosi.
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Uno spettacolare catò
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Un bicchiere di mirto rosso
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VINI E LIQUORI
Molti sono i vini e liquori prodotti in Sardegna, ognuno con caratteristiche proprie e ben distinto dagli altri. Tra i vini, il Vermentino e il Cannonau non hanno certo bisogno di presentazioni, ma segnaliamo per la loro particolarità anche la vernaccia di Oristano e la Malvasia di Bosa. Il loro denominatore comune è comunque che tutti portano con sè il calore, il sole e il profumo dell'isola. Per quanto riguarda i liquori l'ormai famosissimo mirto non ha certo bisogno di presentazioni. L'identificazione della bacca con la Sardegna è tale che tempo fa era stata tentata anche la produzione di una birra aromatizzata al mirto, progetto che la ditta produttrice ha poi abbandonato. Un altro liquore caratteristico è il Filu 'e ferru, una grappa ottenuta dalla distillazione delle vinacce dei forti vini dell'isola, che deve il suo nome al fatto che in passato veniva prodotta clandestinamente e i contenitori venivano nascosti dentro zucche legate a un filo di ferro che indicava la presenza della grappa.
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| A CENA DA... |
Ristorante Al Tuguri
Via Maiorca, 113
ALGHERO
| Ristorante La Pergola
Viale I Maggio, 3
Alghero
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